Sunday, October 29, 2006

Exotismo culinario

Las recetas de cocina varían tanto como las fusiones culturales, pero algunas, de tan raras son graciosas. Se dice que en la cocina hay que probar todo y no despreciar nada... pero algunas costumbres dan un poco de impresión.
La diversidad cultural en el mundo muestra tantos gustos culinarios como las mezclas, preparaciones e ingredientes que componen los platos. Así, en muchos lugares, comer cucarachas es tan común como acá lo es consumir un bifecito a la plancha o un pollo a la parrilla, pero hay otros sabores e ingredientes que logran instalarse en boca de todos -literalmente y se han vuelto universales en las cocinas del planeta.
En Japón se puede probar texturas muy raras, carne de caballo, ojo de pescado, un pan hecho adentro de la arena, y hay cosas que te parecen exóticas, pero después no .
Lo que a la gente le parece raro en otro lugar es muy común y típico, por lo general son combinaciones muy simples, pero no estamos acostumbradas a ellas.
En Marruecos hay unas berenjenas fritas rellenas con almendras y miel, con aceite de oliva; los componentes no son para nada exóticos, pero la mezcla logra un sabor que por el equilibrio se siente distinto y no sabés qué estás comiendo. Para que sea exótico no necesitás 'el ojo del pájaro que crece en el pico de la montaña', simplemente conocer los ingredientes y sabores, mezclarlos de una manera donde ninguno pase por arriba de otro y que formen un sabor nuevo todos juntos".

Sunday, October 01, 2006

Tentado por las comidas exóticas

Porque nos vemos tentados por todo lo exotico?
Quizás al leer las recetas que nos darán nuestros chef usted se sentirá tentado por algún platillo. A lo mejor se preguntará si estas raras comidas le pueden provocar algún cambio en el organismo, así como aumento de peso. Los médicos aconsejan que antes de decidir probar algún tipo de alimento que salga de nuestra dieta diaria, es importante saber que la comida a consumir debe ser completa, equilibrada y variada. Es difícil medir estas variables, pero no es cuestión de negarse ante las exquisiteces que nos brinda el amplio mundo de la gastronomía, por eso siempre recuerde que la comida a consumir debe contener proteínas, carbohidratos y calorías en medidas ponderadas. Nada de excesos, de lo contrario habrá una mala nutrición que lo puede llevar a la obesidad. Para la nutrólogo estas nuevas tendencias de comidas que se están gestando en nuestro país tienen sus pro y sus contra. “No están asequibles a cualquier persona porque son costosas. En cuanto a la calidad nutritiva de estos platos no todos lo tienen, porque por lo general esas comidas tienen un solo tipo de valor nutritivo, y la alimentación debe cumplir con todos los nutrientes que el organismo requiere para mantenerse saludable. Se puede comer una vez a la semana, para disfrutarlo, pero como rutina no sería recomendable”. Recuerda que la longevidad de una persona depende de la ingesta de una alimentación balanceada sujeta en gran parte al cálculo calórico que requiere la persona, el cual obedece a ciertos factores como el sexo, la edad y su actividad física. Si todavía quiere caer en la tentación y probar ciertas exquisiteces, entonces recuerde que la base de toda buena alimentación son los carbohidratos, conformados por cereales, legumbres, vegetales y frutas. También están las proteínas que se hayan en las carnes, lácteos y los granos, sabiendo que las carnes rojas deben consumirse máximo dos veces a la semana. Las grasas representan un 25% del aporte de energía para el organismo, las cuales podemos consumir tanto en hortalizas como en las carnes.Entonces si le llama la atención los platillos raros, recuerde siempre evitar las frituras, el exceso de sal en la comida y las carnes rojas, porque esto evitará futuras enfermedades que pueden atentar contra su salud.Gastronomía exótica En este tema los chef más reconocidos de nuestro país nos hablarán acerca de platillos exóticos, pero antes de que usted siga leyendo estas páginas, vamos a darles un abreboca sobre algunos aspectos de la comida exótica que ostentan otros países del mundo.Por ejemplo, la comida oriental estuvo de moda hace un par de años en nuestro país. Era prácticamente un esnobismo aquellos platillos que llegaban del Japón, hoy no son desconocidos y en cualquier centro comercial podemos ver algunos sitios de comida rápida que utilizan los pescados crudos, las algas y el jengibre como principales ingredientes. Una de las gastronomías que nos ha sorprendido es la tailandesa la cual se basa en platos fuertes con muchos aromas (como la lima) y picante. Los cocineros tailandeses siempre tienen a mano pimientos, hierbas y especias para aderezar sus platos. Las carnes o pescados al curri son sus especialidades más representativas, junto con las sopas y arroces, que preparan en mil variedades. Aunque sea picante, la cocina tailandesa es también muy delicada, ya que emplea muchas frutas y flores en sus platos y presentaciones. Así, los tailandeses son auténticos maestros en “tallar” frutas para sus presentaciones. En una mesa tai no deben faltar las orquídeas, los colores oro y plata o las maderas de mango y coco.Otra de las cocinas que ha conquistado ciertos paladares es la pequinesa. Sus ingredientes estrellas son el cerdo, el pato, el arroz y las salsas picantes. Y, por supuesto, el pato laqueado o pequinés el plato estrella, que lleva consigo todo un ritual de corte y presentación. La comida cantonesa (lo que todos conocemos como comida china) es la más variada e innovadora de las cocinas exóticas. Hong Kong, una de las capitales más excéntricas del mundo se ha encargado de exportar lo cantones al resto del planeta. El cerdo, el pato y la oca son los ingredientes principales, pero la carta se amplía con anguilas, congrio, lubina, gambas, calamares, vieiras u ostras. El arroz es el alimento comodín junto con la soja, el bambú y las salsas. Los platos se cocinan sobre todo al vapor en el famoso wok y con hojas de bambú, lo que hace esta cocina más fina y delicada. Una de las especialidades con más éxito son los dim-dum o bolitas de pasta rellenas y cocinadas al vapor.Una de las comidas exóticas que no podemos olvidar es la vietnamita, la cual ha sido la última en aparecer en su versión modernizada. Para los más esnobs se trata de la evolución de la comida tai. En efecto, tiene cierto parecido pero no es tan picante. Sus platos se cocinan con hierbas y especias frescas, como menta, estragón, lemon grass o coco. Los nem (rollitos de primavera), los tallarines preparados en wok y los pescados sazonados con especias son los platos típicos. El condimento clave en esta variedad es el nouc nam (salmuera de pescado). Pero no solamente lo foráneo es exótico acá en nuestro país también existen platos exóticos para los venezolanos, como por ejemplo bachaco culón, cola de baba, olleta de gallo o un chivo al talcarí.

Wednesday, September 13, 2006

Una nueva experiencia para los sentidos en la cocina japonesa


La cocina japonesa ha conseguido hacerse un hueco en la cultura gastronómica española y ya son muy numerosos los restaurantes que se dedican a ofrecer los platos típicos del país del Sol Naciente. El mundo oriental está entrando en nuestras vidas y su cocina no se queda atrás. Además, gran cantidad de personas se han atrevido a apartar sus prejuicios y se han lanzado a probar el plato que caracteriza a esta cultura: el sushi. De ahí a degustar más en profundidad esta cocina, sólo hay un paso.La cocina japonesa no ofrece sólo alimentos, también recrea ambientes y descubre nuevos espacios y decoraciones donde disfrutar de uno de los mayores placeres de la vida: el buen comer.Los principios que rigen la cocina nipona son la acertada combinación de sabores de los alimentos y el respeto por una dieta equilibrada. Es por ello que la filosofía de los platos se basa en el uso de productos frescos, lo que en japonés es el Kitetsukan, y las grasas más sanas.La cocina japonesa se asienta sobre cinco sabores: lo dulce, lo amargo, lo picante, lo ácido y, por último, lo salado. La sabiduría para combinarlos en su justa medida es lo que caracteriza el sabor tan personal que nos ofrecen los preparados orientales.

Wednesday, August 30, 2006

El codillo alemán


Se elabora con carne de cerdo cocida, acompañado por el chucrut y un suave puré de patata. Aunque en Alemania es común el uso de salsas, como la mostaza, el experto nos recomienda que se tome con el propio jugo del asado.
El codillo Edelweiss ha obtenido una gran fama a lo largo de los años. Cuentan sus cocineros que muchos turistas alemanes que lo han probado han quedado encantados con el sabor, llegando a afirmar que es mucho mejor que el original de su país.

Monday, August 07, 2006

¿SOMOS LO QUE COMEMOS?

Somos lo que comemos, reza el dicho popular, o sea que cada día somos un poco más japoneses, chinos, paquistaníes, argentinos, vietnamitas, italianos, franceses, mexicanos, mediterráneos, eslavos... Porque la proliferación de comidas exóticas e importadas es un hecho al que no se le debe dar la espalda. Conozco una tienda en la calle Hospital, con paradita en la Boquería, especializada en productos exóticos y con una cartera de clientes tan generosa como variopinta. Y Barcelona se está llenando de comercios con papayas chilenas, judías negras del Brasil y algas deshidratadas japonesas, de esas para hacer los «maki» o rollitos del «sushi». Parte de estas materias primas también se han colado en esos colmados barceloneses de toda la vida que resisten gracias a una apuesta por la calidad en todos sus aspectos, tanto en los productos ofertados como en la atención al cliente, que es el punto débil de las tiendas regentadas por inmigrantes.
Que gran contradicción: cuando nuestra rutina de supermercado se está transformando en un circuito preestablecido por una lista que apenas cambia y que te obliga a detenerte invariablemente en los mismos puntos de la tienda, consumiendo lo mismo semana tras semana y limitando nuestra imaginación culinaria a lo esencial de lo que hoy comprendemos como una «comida saludable», surgen por la ciudad alternativas cargadas de especies, de pescado crudo y de salsas picantes.
El caso es que las estadísticas no mienten, y si nos dicen que la agricultura se está limitando según los dictámenes del consumo masivo, será verdad digo yo. Mirando la nevera igual los números tienen razón.

Saturday, July 15, 2006

LOMO DE TERNERA AL VINO



Ingredientes (para 4 personas):
1 lomo de ternera de unos 600 gr.
1 kg de patatas.
1 vaso de vino blanco.
mantequilla.
aceite y sal

Preparación:

Espolvorear la carne con sal.
En una cazuela con aceite caliente, dorar por ambos lados el lomo.
Disponer la carne en una fuente para horno y rociarlas con el jugo de su cocción.
Llevarla a horno normal y dejarla unos 20 minutos.
Al cabo de ese tiempo, rociarla con vino blanco y dejarla en el horno hasta que quede en su punto.
En una sartén con mantequilla derretida, añadir el jugo de cocción de la carne y darle unos hervores.
Disponer al carne cortada en rodajas en una fuente para servir, rociar con la salsa y acompañar con patatas fritas.
Tiempo de preparación:45 minutos.

Saturday, June 24, 2006

Caprichos de Basconcillos

Aca les cuento una receta deliciosa de cocina española.
INGREDIENTES
-Queso de Burgos
-Anchoas en aceite
-miel
PREPARACIÓN
-El queso de Burgos se parte en triángulos. Esos triángulos se cubren con anchoas.
Una vez cubiertos se echa un chorrito de miel.
Sabe exquisito, pero para alcanzar este sabor las anchoas deben ser algo buenas, no valen esas de latilla que valen menos de 1 euro, por eso lo de caprichos, porque hay que gastar un poco en las anchoas, pero es un placer para el paladar.