Comida exótica

Exotismo culinario

2006-10-29T06:13:00.000-08:00

Las recetas de cocina varían tanto como las fusiones culturales, pero algunas, de tan raras son graciosas. Se dice que en la cocina hay que probar todo y no despreciar nada... pero algunas costumbres dan un poco de impresión.
La diversidad cultural en el mundo muestra tantos gustos culinarios como las mezclas, preparaciones e ingredientes que componen los platos. Así, en muchos lugares, comer cucarachas es tan común como acá lo es consumir un bifecito a la plancha o un pollo a la parrilla, pero hay otros sabores e ingredientes que logran instalarse en boca de todos -literalmente y se han vuelto universales en las cocinas del planeta.
En Japón se puede probar texturas muy raras, carne de caballo, ojo de pescado, un pan hecho adentro de la arena, y hay cosas que te parecen exóticas, pero después no .
Lo que a la gente le parece raro en otro lugar es muy común y típico, por lo general son combinaciones muy simples, pero no estamos acostumbradas a ellas.
En Marruecos hay unas berenjenas fritas rellenas con almendras y miel, con aceite de oliva; los componentes no son para nada exóticos, pero la mezcla logra un sabor que por el equilibrio se siente distinto y no sabés qué estás comiendo. Para que sea exótico no necesitás 'el ojo del pájaro que crece en el pico de la montaña', simplemente conocer los ingredientes y sabores, mezclarlos de una manera donde ninguno pase por arriba de otro y que formen un sabor nuevo todos juntos".

Tentado por las comidas exóticas

2006-10-01T09:31:00.000-07:00

Porque nos vemos tentados por todo lo exotico?
Quizás al leer las recetas que nos darán nuestros chef usted se sentirá tentado por algún platillo. A lo mejor se preguntará si estas raras comidas le pueden provocar algún cambio en el organismo, así como aumento de peso. Los médicos aconsejan que antes de decidir probar algún tipo de alimento que salga de nuestra dieta diaria, es importante saber que la comida a consumir debe ser completa, equilibrada y variada. Es difícil medir estas variables, pero no es cuestión de negarse ante las exquisiteces que nos brinda el amplio mundo de la gastronomía, por eso siempre recuerde que la comida a consumir debe contener proteínas, carbohidratos y calorías en medidas ponderadas. Nada de excesos, de lo contrario habrá una mala nutrición que lo puede llevar a la obesidad. Para la nutrólogo estas nuevas tendencias de comidas que se están gestando en nuestro país tienen sus pro y sus contra. “No están asequibles a cualquier persona porque son costosas. En cuanto a la calidad nutritiva de estos platos no todos lo tienen, porque por lo general esas comidas tienen un solo tipo de valor nutritivo, y la alimentación debe cumplir con todos los nutrientes que el organismo requiere para mantenerse saludable. Se puede comer una vez a la semana, para disfrutarlo, pero como rutina no sería recomendable”. Recuerda que la longevidad de una persona depende de la ingesta de una alimentación balanceada sujeta en gran parte al cálculo calórico que requiere la persona, el cual obedece a ciertos factores como el sexo, la edad y su actividad física. Si todavía quiere caer en la tentación y probar ciertas exquisiteces, entonces recuerde que la base de toda buena alimentación son los carbohidratos, conformados por cereales, legumbres, vegetales y frutas. También están las proteínas que se hayan en las carnes, lácteos y los granos, sabiendo que las carnes rojas deben consumirse máximo dos veces a la semana. Las grasas representan un 25% del aporte de energía para el organismo, las cuales podemos consumir tanto en hortalizas como en las carnes.Entonces si le llama la atención los platillos raros, recuerde siempre evitar las frituras, el exceso de sal en la comida y las carnes rojas, porque esto evitará futuras enfermedades que pueden atentar contra su salud.Gastronomía exótica En este tema los chef más reconocidos de nuestro país nos hablarán acerca de platillos exóticos, pero antes de que usted siga leyendo estas páginas, vamos a darles un abreboca sobre algunos aspectos de la comida exótica que ostentan otros países del mundo.Por ejemplo, la comida oriental estuvo de moda hace un par de años en nuestro país. Era prácticamente un esnobismo aquellos platillos que llegaban del Japón, hoy no son desconocidos y en cualquier centro comercial podemos ver algunos sitios de comida rápida que utilizan los pescados crudos, las algas y el jengibre como principales ingredientes. Una de las gastronomías que nos ha sorprendido es la tailandesa la cual se basa en platos fuertes con muchos aromas (como la lima) y picante. Los cocineros tailandeses siempre tienen a mano pimientos, hierbas y especias para aderezar sus platos. Las carnes o pescados al curri son sus especialidades más representativas, junto con las sopas y arroces, que preparan en mil variedades. Aunque sea picante, la cocina tailandesa es también muy delicada, ya que emplea muchas frutas y flores en sus platos y presentaciones. Así, los tailandeses son auténticos maestros en “tallar” frutas para sus presentaciones. En una mesa tai no deben faltar las orquídeas, los colores oro y plata o las maderas de mango y coco.Otra de las cocinas que ha conquistado ciertos paladares es la pequinesa. Sus ingredientes estrellas son el cerdo, el pato, el arroz y las salsas picantes. Y, por supuesto, el pato laqueado o pequinés el plato estrella, que lleva consigo todo un ritual de corte y presentación. La comida cantonesa (lo que todos conocemos como comida china) es la más variada e innovadora de las cocinas exóticas. Hong Kong, una de las capitales más excéntricas del mundo se ha encargado de exportar lo cantones al resto del planeta. El cerdo, el pato y la oca son los ingredientes principales, pero la carta se amplía con anguilas, congrio, lubina, gambas, calamares, vieiras u ostras. El arroz es el alimento comodín junto con la soja, el bambú y las salsas. Los platos se cocinan sobre todo al vapor en el famoso wok y con hojas de bambú, lo que hace esta cocina más fina y delicada. Una de las especialidades con más éxito son los dim-dum o bolitas de pasta rellenas y cocinadas al vapor.Una de las comidas exóticas que no podemos olvidar es la vietnamita, la cual ha sido la última en aparecer en su versión modernizada. Para los más esnobs se trata de la evolución de la comida tai. En efecto, tiene cierto parecido pero no es tan picante. Sus platos se cocinan con hierbas y especias frescas, como menta, estragón, lemon grass o coco. Los nem (rollitos de primavera), los tallarines preparados en wok y los pescados sazonados con especias son los platos típicos. El condimento clave en esta variedad es el nouc nam (salmuera de pescado). Pero no solamente lo foráneo es exótico acá en nuestro país también existen platos exóticos para los venezolanos, como por ejemplo bachaco culón, cola de baba, olleta de gallo o un chivo al talcarí.

Una nueva experiencia para los sentidos en la cocina japonesa

2006-09-13T04:41:00.000-07:00

La cocina japonesa ha conseguido hacerse un hueco en la cultura gastronómica española y ya son muy numerosos los restaurantes que se dedican a ofrecer los platos típicos del país del Sol Naciente. El mundo oriental está entrando en nuestras vidas y su cocina no se queda atrás. Además, gran cantidad de personas se han atrevido a apartar sus prejuicios y se han lanzado a probar el plato que caracteriza a esta cultura: el sushi. De ahí a degustar más en profundidad esta cocina, sólo hay un paso.La cocina japonesa no ofrece sólo alimentos, también recrea ambientes y descubre nuevos espacios y decoraciones donde disfrutar de uno de los mayores placeres de la vida: el buen comer.Los principios que rigen la cocina nipona son la acertada combinación de sabores de los alimentos y el respeto por una dieta equilibrada. Es por ello que la filosofía de los platos se basa en el uso de productos frescos, lo que en japonés es el Kitetsukan, y las grasas más sanas.La cocina japonesa se asienta sobre cinco sabores: lo dulce, lo amargo, lo picante, lo ácido y, por último, lo salado. La sabiduría para combinarlos en su justa medida es lo que caracteriza el sabor tan personal que nos ofrecen los preparados orientales.

El codillo alemán

2006-08-30T15:22:00.000-07:00

Se elabora con carne de cerdo cocida, acompañado por el chucrut y un suave puré de patata. Aunque en Alemania es común el uso de salsas, como la mostaza, el experto nos recomienda que se tome con el propio jugo del asado.
El codillo Edelweiss ha obtenido una gran fama a lo largo de los años. Cuentan sus cocineros que muchos turistas alemanes que lo han probado han quedado encantados con el sabor, llegando a afirmar que es mucho mejor que el original de su país.

¿SOMOS LO QUE COMEMOS?

2006-08-07T10:36:00.000-07:00

Somos lo que comemos, reza el dicho popular, o sea que cada día somos un poco más japoneses, chinos, paquistaníes, argentinos, vietnamitas, italianos, franceses, mexicanos, mediterráneos, eslavos... Porque la proliferación de comidas exóticas e importadas es un hecho al que no se le debe dar la espalda. Conozco una tienda en la calle Hospital, con paradita en la Boquería, especializada en productos exóticos y con una cartera de clientes tan generosa como variopinta. Y Barcelona se está llenando de comercios con papayas chilenas, judías negras del Brasil y algas deshidratadas japonesas, de esas para hacer los «maki» o rollitos del «sushi». Parte de estas materias primas también se han colado en esos colmados barceloneses de toda la vida que resisten gracias a una apuesta por la calidad en todos sus aspectos, tanto en los productos ofertados como en la atención al cliente, que es el punto débil de las tiendas regentadas por inmigrantes.
Que gran contradicción: cuando nuestra rutina de supermercado se está transformando en un circuito preestablecido por una lista que apenas cambia y que te obliga a detenerte invariablemente en los mismos puntos de la tienda, consumiendo lo mismo semana tras semana y limitando nuestra imaginación culinaria a lo esencial de lo que hoy comprendemos como una «comida saludable», surgen por la ciudad alternativas cargadas de especies, de pescado crudo y de salsas picantes.
El caso es que las estadísticas no mienten, y si nos dicen que la agricultura se está limitando según los dictámenes del consumo masivo, será verdad digo yo. Mirando la nevera igual los números tienen razón.

LOMO DE TERNERA AL VINO

2006-07-15T14:02:00.000-07:00

Ingredientes (para 4 personas):
1 lomo de ternera de unos 600 gr.
1 kg de patatas.
1 vaso de vino blanco.
mantequilla.
aceite y sal

Preparación:

Espolvorear la carne con sal.
En una cazuela con aceite caliente, dorar por ambos lados el lomo.
Disponer la carne en una fuente para horno y rociarlas con el jugo de su cocción.
Llevarla a horno normal y dejarla unos 20 minutos.
Al cabo de ese tiempo, rociarla con vino blanco y dejarla en el horno hasta que quede en su punto.
En una sartén con mantequilla derretida, añadir el jugo de cocción de la carne y darle unos hervores.
Disponer al carne cortada en rodajas en una fuente para servir, rociar con la salsa y acompañar con patatas fritas.
Tiempo de preparación:45 minutos.

Caprichos de Basconcillos

2006-06-24T16:45:00.000-07:00

Aca les cuento una receta deliciosa de cocina española.
INGREDIENTES
-Queso de Burgos
-Anchoas en aceite
-miel
PREPARACIÓN
-El queso de Burgos se parte en triángulos. Esos triángulos se cubren con anchoas.
Una vez cubiertos se echa un chorrito de miel.
Sabe exquisito, pero para alcanzar este sabor las anchoas deben ser algo buenas, no valen esas de latilla que valen menos de 1 euro, por eso lo de caprichos, porque hay que gastar un poco en las anchoas, pero es un placer para el paladar.

2006-06-09T11:50:00.000-07:00

Dolphin revestido
Aca les voy a pasar una receta de una comida con frutas,degustar y ver los resultados

INGREDIENTES:

250 gr. de Delfín (Dolphin)
45 gr. de mariquita molida (plátanos verdes en lajitas fritas y molidas)
3 cucharadas de harina blanca
¼ de taza de leche
¼ de taza de crema de leche
¼ de taza de calabacín amarillo
¼ de taza de calabacín
½ taza de coliflor
¼ de taza de brócoli
1 cucharita de aceite de oliva
1 taza de fufú de plátano
¼ de taza de salsa de tamarindo
1 huevo
aceite de oliva
sal,•
albahaca,•
pimienta,•
orégano,•
plátanos verdes en lajitas fritos para decorar.

Elaboración

Pasa el pescado por harina blanca, mójalo en la leche, la crema de leche y el huevo. Cubre el pescado con una capa de la mariquita molida. Colócalo en una sartén con una gota de aceite de oliva y mételo al horno de 5 a 10 minutos. Dale la vuelta para dorar el pescado por ambos lados. Sácalo del horno, pártelo en triángulo y colócalo en el fufú. Ponle los vegetales en cubos de diferentes colores a un lado. Coloca dos mariquitas para decorar y un par de cebollines, o una hoja de romero o albahaca. La sal, la pimienta y el orégano se incorpora a la harina blanca para que le dé sabor al pescado.
Para el fufú de plátano: pica el plátano maduro y ponlo a hervir 15 minutos. Sácalo y machácalo, échale un poquito de cebolla picada en dados muy pequeños y un poco de tocineta. La poca grasa que tiene la tocineta pone doradita la cebolla y se mezcla bien con el fufú. Sácale el agua y haz un puré.
Para la salsa de tamarindo: licua unas aceitunas negras, unas alcaparras, pasta de tamarindo, mayonesa y un poquito de agua.
Vegetales en cubos: hierve los vegetales y luego sofríelos en una sartén con una cucharita de aceite de oliva.

Exóticas comidas con frutas

2006-05-16T16:08:00.000-07:00

Inventando, probando, practicando, descubriendo
"Todo esto es el resultado de la práctica", continúa Ramón cuando trata de explicar los orígenes de esta forma tan peculiar de preparar las comidas. "Inventando", dice dándole el crédito a su maestro Douglas Rodríguez quien aportó mucho a su aprendizaje. "Lo que yo le decía o le decía otro chef, él lo tomaba y lo combinaba. Hacíamos una mezcla y sacábamos un plato nuevo, como un invento, probando. Si conocíamos una fruta, veíamos qué hacer con ella, como prepararla de otra forma, sin sacrificar su sabor".

A la gente le gustan mucho estos platos", dice Ramón. "Esto ha dado motivo a que muchos otros negocios estén interesados en este tipo de cocina: Nuevo Latino. Se usan todo tipo de frutas para la creación de estos platos: papaya, piña, kiwi, banana, granada, mango, parcha, coco, y toda clase de frutas que se puedan asar. Por ejemplo, la patata con coco es algo que tienes que comer para creer".

"Podemos decir que son exóticos por la forma en que lucen los platos, los ingredientes que combinamos y finalmente el sabor sin igual que producen las frutas tropicales", asegura Ramón. "Mi forma de pensar y lo que hemos averiguado es que son excelentes para la salud, te dan energía, saben exquisitamente, benefician tu cuerpo y tu paladar".
Ramón explica uno de los platos legendarios del Yuca: Dolphin revestido, el cual se sirve con una deliciosa salsa de tamarindo.

Recetas con bichos

2006-03-31T13:32:00.001-08:00

Arroz con grillos

Ingredientes:
1 huevo batido
2 cucharas de aceite
2 1/2 tazas de agua
1 cebolla pequeña
2 cucharas de ajo en polvo
salsa de soja
1 taza de arroz
1 taza grande de grillos

Preparación:
En una sartén con el aceite caliente, añadir el huevo, la salsa de soja, el ajo en polvo y la cebolla finamente picada y los grillos. Cuando estén dorados, añadir el agua. Llevar a ebullición. Añadir el arroz. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Tacos de hormigas

Ingredientes:
2 cucharas de mantequilla aceite de cacahuete
1/4 kilo de hormigas
3 chiles finamente picados
1 tomate bien picado
Pimienta
Comino
Orégano
1 buen manojo de cilantro finamente picado
Tacos - tortillas

Preparación:
Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén y fría las hormigas. Añada las cebollas, los chiles, y el tomate, y sazónelos con sal. Espolvoree la pimienta, el comino, y el orégano al gusto. Sírvalas en los tacos y adórnelos con cilantro.

Recetas con bichos

2006-03-31T13:32:00.000-08:00

Elaboración del vino tinto...

2006-03-24T12:52:00.000-08:00

Se realiza a partir del mosto de uvas tintas fermentado junto con las partes sólidas de la uva (hollejo y pepitas). A diferencia con los blancos, la pasta resultante del estrujado, debe pasar por el proceso de "despalillado", que consiste en separar el grano del raspón, con el fin de que durante la maceración necesaria para la toma de color, no se transmitan sabores herbáceos y amargosos de esta parte leñosa del racimo. Conviene aclarar que en los vinos tintos se llevan a cabo dos fermentaciones:La primera, denominada fermentación alcohólica o "tumultuosa" debido a la gran actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. El gas carbónico resultante empuja hacia arriba los hollejos, formando una barrera natural llamada "sombrero", que se debe ir remojando con el mosto para activar la extracción de color en una operación llamada "remontado". Asimismo, el hollejo también debe de ser removido periódicamente, es lo que se llama "bazuqueo".Una vez conseguido el color, se procede al "descube", consistente en trasegar el líquido, separado ya de la materia sólida, a otro depósito en el que se realizará la segunda fermentación denominada maloláctica, que proporciona al vino finura y suavidad, al transformar un ácido fuerte como es el málico, en otro más suave y untuoso, el láctico. Los restos sólidos sobrantes de la primera fermentación, son sometidos a fuertes prensados obteniéndose el llamado "vino de prensa", muy rico en color y taninos, y que no debe mezclarse con el resto. Una vez terminadas las dos fermentaciones, el vino es sometido a diversos trasiegos y tratamientos de clarificación y estabilización, variables según su destino y tendentes a conservar la limpidez del producto embotellado. Por último los vinos son seleccionados por calidades y embotellados inmediatamente, si van a salir al mercado como jóvenes, o pasarán a permanecer en barricas de madera hasta completar los procesos de crianza según las características del vino.

Comida Erótica...

2006-03-14T11:57:00.000-08:00

Ostras con salsa mignonette de trufa

Ingredientes:

1 docena de ostras frescas
1 cucharada grande de aceite de trufa
2 ½ cucharadas grandes de vino blanco
½ cucharada grande de vinagre de champán
1 cucharada pequeña de chalota picada finamente
1/8 cucharada pequeña de sal
1 cucharada grande de pimientos enteros blancos, quebrados

Preparación:

Combinar todos los ingredientes y dejarlos unos 15 minutos. Repartir la salsa por encima de las ostras y servir.

Brocheta de Cigalas

Ingredientes:

16 cigalas
2 cucharadas de harina
1/2 cucharada de aceite
80 grs. de pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta
1 huevo

Preparación:

Pelar las cigalas, deben de quedar sólo las colas. Salpimentar y dejarlas reposar 10 minutos.Batir el huevo con el aceite. Pasar la cola de la cigala por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Freírlas en la sartén con aceite bien caliente. Ensartarlas en brochetas o palillos de tres en tres
Servir compañadas de una ensalada y una salsa.